保鮮冷庫原理是使用低溫度、低濕度、低氧氣和適當增加二氧化碳濃度來改變存儲環境條件，減緩果實的呼吸代謝過程，達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。

但是不同水果蔬菜的適宜溫度、濕度和氣體組成環境不同，這與水果蔬菜本身的種類、品種和栽培條件密切相關，所以選擇適當的環境很重要。

保鮮冷庫不要隨便調節溫度控制器壓力繼電器、融霜間隔等數值，也不要頻繁開啟冷庫門，尤其是新貨剛入冷庫時，每日開門次數應控制在10次以內，進出庫要隨手關門。